Algemene kenmerken:
Land: Indonesië
Regio: Lampung
Hoogte: +/- 400 – 800 m boven zeeniveau
Temperatuur: 24 – 30°C
Regenval: 2000 – 3000 mm per jaar
Vochtgehalte: 11-13%
Bodemzuurgraad (pH): 5-6.5
Kwaliteit: Single Origin, eersteklas kwaliteit!
Ras ’Koffieboonsoort’: Robusta
Groene bonen defect: 0-3%
Verwerkingsproces: RWP (Robusta Wet Process), RDP (Robusta Dry Process)
Smaak: Geroosterd maïs, geroosterd suiker, nootachtig, donker bitterzoet, nootachtige en chocoladeachtige smaak.
Oogst seizoen: Mei/juni – september/oktober
(4 à 5 maanden met iedere 10 à 14 dagen een oogstbeurt)
Levertijd: in nader overleg
Houdbaarheid Kopi Ter Enak koffieverpakking:
- Geroosterd koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 24 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 3 maanden op kamertemperatuur
- Geroosterd gemalen koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 12 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 1 maanden op kamertemperatuur
- Groene koffiebonen: Meer dan 1 jaar houdbaar
Gebrande koffiebonen zijn in het algemeen langer houdbaar dan koffie in poedervorm omdat de bonenschil het ‘Perkament’ en het zilvervlies de kern van de koffie beschermt! Lees meer “De verpakking“.
Roast:
- Espresso (Dark Roast)
- Filter (Medium Roast)
Brandingsproces:
- Light Roast: Temperatuur 180 – 205°C.
Voor een mildere smaak die goed in balans is met een sterk zuur aroma en veel cafeïne. - Medium Roast: Temperatuur 210 – 220°C.
Dit wordt wel ‘karamelisatie’ genoemd. Dit proces vormt het smaakkarakter van aroma en zoetheid. - Dark Roast: Temperatuur 240°C.
Heel donker bruin tot bijna zwart geblakerd. Dit zorgt voor een volle body met vaak een bittere smaak omdat de koffiebonen in deze gradatie een proces van carbonisatie ‘verkoling’ hebben ondergaan.
Koffieplant
Koffieplanten beginnen meestal te bloeien wanneer ze tussen de 3 en 4 jaar oud zijn. De bloemen van de koffieplant ontwikkelen zich tot vruchten, bekend als koffiebessen die de koffiebonen bevatten.
De productiviteit van een koffieboom bereikt meestal zijn hoogtepunt tussen de 5 en 20 jaar afhankelijk van verschillende factoren zoals de variëteit van de plant, de groeiomstandigheden, het beheer van de plantage en de gezondheid van de koffieboom. Tijdens deze piekjaren produceert de boom doorgaans een grote hoeveelheid koffiebonen van goede kwaliteit.
Naarmate de koffieboom ouder wordt, neemt de productie geleidelijk af. Oudere bomen produceren over het algemeen minder vruchten en de kwaliteit van de bonen kan ook verminderen. Dit kan te wijten zijn aan factoren zoals verminderde voedingsopname, ziekten, plagen en veroudering van de koffieboom.
Hoewel koffiebomen theoretisch gezien wel 100 jaar oud kunnen worden, worden ze vaak vervangen door jongere bomen wanneer hun productiviteit en kwaliteit aanzienlijk afnemen. Het vervangen van oude bomen door jongere exemplaren zorgt ervoor dat de koffieproductie op peil blijft en dat boeren bonen van goede kwaliteit kunnen blijven produceren.
Wat kost het om biologische koffie te drinken: En bij te dragen aan een betere wereld?
Samen werken aan een schone wereld!
Het scheiden en recyclen van verpakkingsmateriaal en koffiecapsules is een belangrijke stap om de wereld schoon te houden en bij te dragen aan verduurzaming, zeker nú met de toenemende klimaatverandering! Door materialen op de juiste manier te scheiden, kunnen waardevolle grondstoffen worden teruggewonnen en hergebruikt, waardoor de behoefte aan nieuwe grondstoffen en energie afneemt. Op deze manier dragen we bij aan het behoud van onze natuurlijke hulpbronnen en het creëren van een schone en duurzame wereld voor toekomstige generaties.
Met culinaire groet,
Het Team van Kopi Ter Enak