Kopi Luwak Wild Civet

Original Wild Civet

 0,00

Kopi Luwak Wild Civet koffie is ‘s werelds meest exclusieve en duurste authentieke koffiesoort ter wereld. De belangrijkste reden hiervoor is dat het aanbod van de koffie beperkt is door het natuurlijke selectieproces van de hoge kwaliteit koffiebonen van de Wild Civet kat.

Meer informatie over Kopi Luwak Wild Civet

Kwaliteit

Eerste leerjaar

Smaak

Citroensmaak, Schone kop, Uniformiteit, Zoetheid, Zuurgraad

Proces

Volledig gewassen

Aroma

Caramel, Nootachtig

Body

Light, Medium

Zuurgraad

Gemiddeld

Vorm

Bonen, Cups, Gemalen

Mangoesten (Paradoxurus Hermaphroditus) zijn kleine zoogdieren die nog steeds tot de familie van civetkatachtigen (Viverridae) behoren. Dit dier is met een lichaamslengte van ongeveer 54 cm en een staartlengte van ongeveer 48 cm relatief klein van kop tot staart, met een lichaamsgewicht van ongeveer 1,3 kg tot 5 kg. De vacht is meestal bedekt met grof donkergrijs bruin haar met zwarte vlekken of strepen en wit haar als een masker op het gezicht, vooral rond de ogen en neus. De Javanen noemen dit dier de ‘Mangoest van Luwak’. Maar over het algemeen is hij beter bekend als de Aziatische palmcivetkat. De dieren leven in de zuidelijke streken van Azië zoals India, Bangladesh, Bhutan, Myanmar, Maleisië, Indonesië, Laos, Cambodja, Vietnam en de Filippijnen.

De oorspronkelijke natuurlijke habitat van de Wild Civet katten is in het bos omdat ze meestal op hoge boomstammen leven. Ze gaan echter vaak naar lagere vlaktes en koffieplantages in afgelegen gebieden om voedsel te vinden. Wild Civet katten zijn van zonsondergang tot zonsopgang actief op zoek naar voedsel. Deze nachtdieren hebben het vermogen en de gewoonte om alleen rijpe koffiebessen van goede kwaliteit te eten rechtstreeks uit de boom. Qua smaak smaakt Wild Civet koffie veel zachter en een vollere body dan de gefokte versie. In het wild eten de fretten de koffiebes als dessert niet als hoofdmaaltijd. In gevangenschap in relatief kleine kooien en vaak onder erbarmelijke omstandigheden worden altijd rijpe en onrijpe koffiebessen als eenzijdig voedsel aan het dier geserveerd. Ook dit beperkt de keuzevrijheid. Sommige mensen vinden zelfs dat ze misselijk worden van civetkoffie van fokkerijen. Hier is het laatste woord ‘dierenleed’ nog niet over gesproken!

Kopi Luwak staat bekend om zijn bijzondere smaakprofiel en heeft een intrigerende oorsprong in het spijsverteringsstelsel van de civetkat. In dit proces spelen eiwitverterende enzymen een belangrijke rol, waarbij ze de eiwitten in de koffiebonen afbreken en zo het eiwitgehalte in de bonen verminderen. Het resultaat is een opvallend minder bittere koffie, wat vooral liefhebbers van mildere smaken aanspreekt. Een extra aantrekkelijk aspect van Wild Civet koffie is het lagere cafeïnegehalte in vergelijking met reguliere koffie. Dit maakt het een aantrekkelijke keuze voor diegenen die hun cafeïne-inname willen matigen zonder concessies te doen aan de genotvolle koffiebeleving.

Het visuele aspect draagt ook bij aan het verhaal van Kopi Luwak. De koffiebonen afkomstig uit de uitwerpselen van de Wild Civet hebben een opvallende geelachtig lichtbruin-oranje kleur, terwijl de bonen zelf een karakteristiek lichtbruin tintje hebben. Hoewel deze kleurverschillen minder prominent zijn na het roosteren van de bonen, blijven ze duidelijk zichtbaar wanneer de bonen nog in  hun ongeroosterde groene staat zijn. Al met al Kopi Luwak onderscheidt zich door zijn unieke ontstaansproces dankzij de Wild Civet kat, wat leidt tot een zachtere smaak en verminderde cafeïnegehaltes. Het visuele aspect van de bonen voegt een extra dimensie toe aan het verhaal van deze bijzondere koffievariant, die zowel de smaakpapillen als de nieuwsgierigheid van koffieliefhebbers blijft prikkelen.

 

Het wasproces

Natuurlijke processen spelen een cruciale rol  bij het creëren van de meeste verfijnde en gewaardeerde koffiesoorten over de  hele wereld. Een opvallend voorbeeld hiervan is de productie van de Wild Civet koffiebonen, waarbij zorgvuldigheid en aandacht voor detail centraal staan om een hoogwaardige en hygiënische productie te waarborgen. Het eerste en meest essentiële aspect van dit proces is de hygiëne. Het begrijpen van de noodzaak om de hoogste hygiënenormen te handhaven, heeft geleid tot een grondige reinigingsfase voor de uitwerpselen van de Wild Civet koffiebonen. Dit is een kritische stap om ervoor te zorgen dat het uiteindelijke product vrij is van potentieel schadelijke micro-organismen en verontreinigingen. Gedurende deze fase wordt het wasproces ingezet, waarbij stromend water wordt gebruikt om de uitwerpselen van de bonen te spoelen. Dit proces wordt tot wel 8 keer herhaald om ervoor te zorgen dat elk spoor van onzuiverheden wordt verwijderd. Deze grondige reiniging is van het grootste belang om de voedselveiligheid en kwaliteit van het eindproduct te waarborgen.

 

De kunst van het traditionele koffiebranding 

Nadat de bonen zorgvuldig zijn gereinigd en vrij zijn gemaakt van ongewenste stoffen, gaat het proces verder met het roosteren. Roosteren is een kunst op zich en vereist precisie en expertise om de gewenste smaakprofielen te bereiken. Voor de Wild Civet koffiebonen wordt gekozen voor een “Medium roast” niveau. Dit niveau van roosteren wordt specifiek gekozen om de unieke smaak van de bonen te behouden. Deze keuze voor een “Medium roast” heeft verschillende redenen. Ten eerste stelt dit roosteringsniveau de producenten in staat om de delicate en complexe smaakkenmerken van de bonen te behouden, zonder ze te overweldigen met de roostertonen in geur en smaak die bij donkere roast kunnen ontstaan. Hierdoor blijft de intrigerende en onderscheidende smaak van de Wild Civet koffiebonen behouden, wat een essentieel kenmerk is dat deze koffie zo gewild maakt onder kenners.

Bovendien zorgt het medium roasting proces ervoor dat de bonen een uitgebalanceerde en evenwichtige smaak ontwikkelen. De subtielere nuances komen naar voren, waardoor de drinkers kunnen genieten van een rijke en genuanceerde koffie-ervaring. Dit is van cruciaal belang voor het behoud van de reputatie van de Wild Civet koffie als een premium en exquise koffiesoort.

Koffiebonen van Wild Civet kat Kopi Luwak

De beperkte productie van Luwak koffie wordt ook veroorzaakt door het feit dat de uitwerpselen met intacte pitten uiterst moeilijk te vinden zijn.

Het aantal mangoesten is ook klein waardoor de productie van Luwak koffiebonen zeer beperkt is. Wild Civet katten leven solidair en zijn agressief tegenover ander Wild Civet katten behalve tijdens de paartijd. Gemiddeld kan een Wild Civet kat slechts ongeveer 0,2 – 0,4 kg koffiebonen produceren. Als gevolg hiervan is de productie van Wild Civet koffie per jaar minder dan 1 ton. Dit maakt van de Wild Civet koffie een premium koffie en heeft het duurste record ter wereld. De koffie heeft bovenal ook een exclusief karakter. 

Kopi is het Indonesische woord voor ‘koffie’ en Luwak is een Aziatische nachtelijke civetkat die graag fruit eet inclusief koffiebessen.

De Wild Civet katten eten voornamelijk de beste rauwe koffiebessen die ze kunnen vinden. Het zoetige vruchtvlees ‘pulp’ wordt verteerd maar de pit blijft intact en passeert het maagdarmkanaal. Bovendien worden de pitten die uit het maagdarmkanaal van de Wild Civet katten komen gefermenteerd, waardoor de unieke smaak en kwaliteit anders is. Een bijzondere productiemethode! De pitten worden vervolgens gevonden in de ontlasting van de Wild Civet kat.

Het productieproces

Koffieboeren halen de pitten uit de ontlasting van de Wild Civet katten. Vervolgens worden ze grondig gewassen, gedroogd en geschild. Na dit proces orden ze medium geroosterd. De aminozuren die vrijkomen bij dit fermentatieproces hebben een sterke invloed op de pitten tijdens het roosteren, en zorgen voor een bijzondere smaak!

Door de verschillende productiemethodes heeft Luwak koffie een andere unieke smaak dan andere koffies op de markt. Dit is het proces dat de typische koffiesmaak van Luwak koffie bepaald. Kopi Luwak heeft een melange van zacht niet bitter met een vleugje verfrissende fruitzure volle smaak met een geurig aroma zoals pandan en een excellente nasmaak die niet gevonden wordt in andere koffies in Indonesië. Het cafeïne gehalte in deze koffie is ook veel lager dan bij gewone koffie

De viscositeit van originele Wild Civet koffie is over het algemeen vergelijkbaar met het drinken van siroop. sterke volle smaak heerlijk in de mond of keel zonder nare smaaksporen. Bij het zetten van originele Wild Civet koffie verschijnt er een witte créme aan de oppervlakte. Dit zou een teken kunnen zijn dat de koffie echt is.

Algemene kenmerken:

Land: Indonesië
Regio: Java, Sumatra, Sulawesi en Bali

Ras ’Koffieboonsoort’: 100% originele wilde civetkat koffiebonen (Luwak koffie)

Kwaliteit: Eersteklas kwaliteit!

Hoogte: +/- 1.400 – 1.600 m boven zeeniveau

Soorten: Verscheidenheid Arabica koffiebonen

Verwerkingsproces: Volledig-gewassen, drogen en schillen

Ethisch: We nemen als boeren, telers en ambachtelijke biologische producenten op verantwoorde wijze alleen koffiebonen uitwerpselen van wilde civetkatten uit bossen en onze plantages.

 

Houdbaarheid Kopi Ter Enak koffieverpakking: 

  • Geroosterd koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 24 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 3 maanden op kamertemperatuur 
  • Geroosterd gemalen koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 12 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 1 maand op kamertemperatuur 
  • Groene koffiebonen: Meer dan 1 jaar houdbaar

Gebrande koffiebonen zijn in het algemeen langer houdbaar dan koffie in poedervorm omdat de bonenschil het ‘Perkament’ en het zilvervlies de kern van de koffie beschermt! Lees meer “De verpakking“.

Roast: 

  • Espresso (Dark Roast)
  • Filter (Medium Roast) 

Brandingsproces: 

  • Light Roast: Temperatuur 180 – 205°C.
    Voor een mildere smaak die goed in balans is met een sterk zuur aroma en veel cafeïne.
  • Medium Roast: Temperatuur 210 – 220°C.
    Dit wordt wel ‘karamelisatie’ genoemd. Dit proces vormt het smaakkarakter van aroma en zoetheid. 
  • Dark Roast: Temperatuur 240°C.
    Heel donker bruin tot bijna zwart geblakerd. Dit zorgt voor een volle body met vaak een bittere smaak omdat de koffiebonen in deze gradatie een proces van carbonisatie ‘verkoling’ hebben ondergaan.

Koffieplant

Koffieplanten beginnen meestal te bloeien wanneer ze tussen de 3 en 4 jaar oud zijn. De bloemen van de koffieplant ontwikkelen zich tot vruchten, bekend als koffiebessen die de koffiebonen bevatten.

De productiviteit van een koffieboom bereikt meestal zijn hoogtepunt tussen de 5 en 20 jaar afhankelijk van verschillende factoren zoals de variëteit van de plant,  de groeiomstandigheden, het beheer van de plantage en de gezondheid van de koffieboom. Tijdens deze piekjaren produceert de boom doorgaans een grote hoeveelheid koffiebonen van goede kwaliteit.

Naarmate de koffieboom ouder wordt, neemt de productie geleidelijk af. Oudere bomen produceren over het algemeen minder vruchten en de kwaliteit van de bonen kan ook verminderen. Dit kan te wijten zijn aan factoren zoals verminderde voedingsopname, ziekten, plagen en veroudering van de koffieboom.

Hoewel koffiebomen theoretisch gezien wel 100 jaar oud kunnen worden, worden ze vaak vervangen door jongere bomen wanneer hun productiviteit en kwaliteit aanzienlijk afnemen. Het vervangen van oude bomen door jongere exemplaren zorgt ervoor dat de koffieproductie op peil blijft en dat boeren bonen van goede kwaliteit kunnen blijven produceren.

Samen werken aan een schone wereld!

Het scheiden en recyclen van verpakkingsmateriaal en koffiecapsules is een belangrijke stap om de wereld schoon te houden en bij te dragen aan verduurzaming, zeker nú met de toenemende klimaatverandering! Door materialen op de juiste manier te scheiden, kunnen waardevolle grondstoffen worden teruggewonnen en hergebruikt, waardoor de behoefte aan nieuwe grondstoffen en energie afneemt. Op deze manier dragen we bij aan het behoud van onze natuurlijke hulpbronnen en het creëren van een schone en duurzame wereld voor toekomstige generaties.

Dank u wel! Terima kasih banyak!

Team Kopi Ter Enak

 

 

De speciaal ontworpen koffieverpakking met ontluchtingsventiel zorgt voor een langdurig optimale behoud van smaak en aroma!

Bestel direct

Kopi Luwak Wild Civet

Artikelnummer: N/B Categorie:

 0,00

0