Kopi Luwak Wild Civet

Mangoesten (Paradoxurus Hermaphroditus) zijn kleine zoogdieren die nog steeds tot de familie van civetkatachtigen (Viverridae) behoren. Dit dier is met een lichaamslengte van ongeveer 54 cm en een staartlengte van ongeveer 48 cm relatief klein van kop tot staart, met een lichaamsgewicht van ongeveer 1,3 kg tot 5 kg. De vacht is meestal bedekt met grof donkergrijs bruin haar met zwarte vlekken of strepen en wit haar als een masker op het gezicht, vooral rond de ogen en neus. De Javanen noemen dit dier de ‘Mangoest van Luwak’. Maar over het algemeen is hij beter bekend als de Aziatische palmcivetkat. De dieren leven in de zuidelijke streken van Azië zoals India, Bangladesh, Bhutan, Myanmar, Maleisië, Indonesië, Laos, Cambodja, Vietnam en de Filippijnen.

De oorspronkelijke natuurlijke habitat van de Wild Civet katten is in het bos omdat ze meestal op hoge boomstammen leven. Ze gaan echter vaak naar lagere vlaktes en koffieplantages in afgelegen gebieden om voedsel te vinden. Wild Civet katten zijn van zonsondergang tot zonsopgang actief op zoek naar voedsel. Deze nachtdieren hebben het vermogen en de gewoonte om alleen rijpe koffiebessen van goede kwaliteit te eten rechtstreeks uit de boom. Qua smaak smaakt Wild Civet koffie veel zachter en een vollere body dan de gefokte versie. In het wild eten de fretten de koffiebes als dessert niet als hoofdmaaltijd. In gevangenschap in relatief kleine kooien en vaak onder erbarmelijke omstandigheden worden altijd rijpe en onrijpe koffiebessen als eenzijdig voedsel aan het dier geserveerd. Ook dit beperkt de keuzevrijheid. Sommige mensen vinden zelfs dat ze misselijk worden van civetkoffie van fokkerijen. Hier is het laatste woord ‘dierenleed’ nog niet over gesproken!

Kopi Luwak staat bekend om zijn bijzondere smaakprofiel en heeft een intrigerende oorsprong in het spijsverteringsstelsel van de civetkat. In dit proces spelen eiwitverterende enzymen een belangrijke rol, waarbij ze de eiwitten in de koffiebonen afbreken en zo het eiwitgehalte in de bonen verminderen. Het resultaat is een opvallend minder bittere koffie, wat vooral liefhebbers van mildere smaken aanspreekt. Een extra aantrekkelijk aspect van Wild Civet koffie is het lagere cafeïnegehalte in vergelijking met reguliere koffie. Dit maakt het een aantrekkelijke keuze voor diegenen die hun cafeïne-inname willen matigen zonder concessies te doen aan de genotvolle koffiebeleving.

Het visuele aspect draagt ook bij aan het verhaal van Kopi Luwak. De koffiebonen afkomstig uit de uitwerpselen van de Wild Civet hebben een opvallende geelachtig lichtbruin-oranje kleur, terwijl de bonen zelf een karakteristiek lichtbruin tintje hebben. Hoewel deze kleurverschillen minder prominent zijn na het roosteren van de bonen, blijven ze duidelijk zichtbaar wanneer de bonen nog in  hun ongeroosterde groene staat zijn. Al met al Kopi Luwak onderscheidt zich door zijn unieke ontstaansproces dankzij de Wild Civet kat, wat leidt tot een zachtere smaak en verminderde cafeïnegehaltes. Het visuele aspect van de bonen voegt een extra dimensie toe aan het verhaal van deze bijzondere koffievariant, die zowel de smaakpapillen als de nieuwsgierigheid van koffieliefhebbers blijft prikkelen.

Het wasproces

Natuurlijke processen spelen een cruciale rol  bij het creëren van de meeste verfijnde en gewaardeerde koffiesoorten over de  hele wereld. Een opvallend voorbeeld hiervan is de productie van de Wild Civet koffiebonen, waarbij zorgvuldigheid en aandacht voor detail centraal staan om een hoogwaardige en hygiënische productie te waarborgen. Het eerste en meest essentiële aspect van dit proces is de hygiëne. Het begrijpen van de noodzaak om de hoogste hygiënenormen te handhaven, heeft geleid tot een grondige reinigingsfase voor de uitwerpselen van de Wild Civet koffiebonen. Dit is een kritische stap om ervoor te zorgen dat het uiteindelijke product vrij is van potentieel schadelijke micro-organismen en verontreinigingen. Gedurende deze fase wordt het wasproces ingezet, waarbij stromend water wordt gebruikt om de uitwerpselen van de bonen te spoelen. Dit proces wordt tot wel 8 keer herhaald om ervoor te zorgen dat elk spoor van onzuiverheden wordt verwijderd. Deze grondige reiniging is van het grootste belang om de voedselveiligheid en kwaliteit van het eindproduct te waarborgen.

De kunst van het traditionele koffiebranding 

Nadat de bonen zorgvuldig zijn gereinigd en vrij zijn gemaakt van ongewenste stoffen, gaat het proces verder met het roosteren. Roosteren is een kunst op zich en vereist precisie en expertise om de gewenste smaakprofielen te bereiken. Voor de Wild Civet koffiebonen wordt gekozen voor een “Medium roast” niveau. Dit niveau van roosteren wordt specifiek gekozen om de unieke smaak van de bonen te behouden. Deze keuze voor een “Medium roast” heeft verschillende redenen. Ten eerste stelt dit roosteringsniveau de producenten in staat om de delicate en complexe smaakkenmerken van de bonen te behouden, zonder ze te overweldigen met de roostertonen in geur en smaak die bij donkere roast kunnen ontstaan. Hierdoor blijft de intrigerende en onderscheidende smaak van de Wild Civet koffiebonen behouden, wat een essentieel kenmerk is dat deze koffie zo gewild maakt onder kenners.

Bovendien zorgt het medium roasting proces ervoor dat de bonen een uitgebalanceerde en evenwichtige smaak ontwikkelen. De subtielere nuances komen naar voren, waardoor de drinkers kunnen genieten van een rijke en genuanceerde koffie-ervaring. Dit is van cruciaal belang voor het behoud van de reputatie van de Wild Civet koffie als een premium en exquise koffiesoort.