Algemene kenmerken:
Regio: Kintamani Bali
Hoogte: +/- 1.000 – 1.700 m boven zeeniveau
Temperatuur: 15-25°C
Regenval: 3000 mm per jaar
Vochtgehalte: 11-13%
Bodemzuurgraad (pH): 5-6.5
Kwaliteit: Single Origin, eersteklas kwaliteit!
Ras ’Koffieboonsoort’: Arabica
Groene bonen defect: 0-3%
Verwerkingsproces: Half-gewassen, volledig-gewassen, droog/ongewassen, honey processed, wine processed
Smaak: De zuurheid van de stervrucht, sinaasappel, de zoetheid van rietsuiker, donkere chocolade, citrus vruchten, citroen
Aroma: Donkere chocolade, sinaasappel, citroen
Body: Hoog
Oogst seizoen: Mei/juni – september/oktober
(4 à 5 maanden met iedere 10 à 14 dagen een oogstbeurt)
Levertijd: in nader overleg
Houdbaarheid Kopi Ter Enak koffieverpakking:
- Geroosterd koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 24 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 3 maanden op kamertemperatuur
- Geroosterd gemalen koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 12 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 1 maand op kamertemperatuur
- Groene koffiebonen: Meer dan 1 jaar houdbaar
Gebrande koffiebonen zijn in het algemeen langer houdbaar dan koffie in poedervorm omdat de bonenschil het ‘Perkament’ en het zilvervlies de kern van de koffie beschermt! Lees meer “De verpakking“
Roast:
- Espresso (Dark Roast)
- Filter (Medium Roast)
Brandingsproces:
- Light Roast: Temperatuur 180 – 205°C.
Voor een mildere smaak die goed in balans is met een sterk zuur aroma en veel cafeïne. - Medium Roast: Temperatuur 210 – 220°C.
Dit wordt wel ‘karamelisatie’ genoemd. Dit proces vormt het smaakkarakter van aroma en zoetheid. - Dark Roast: Temperatuur 240°C.
Heel donker bruin tot bijna zwart geblakerd. Dit zorgt voor een volle body met vaak een bittere smaak omdat de koffiebonen in deze gradatie een proces van carbonisatie ‘verkoling’ hebben ondergaan.
Omschrijving
Wij handhaven onze biologische teelt op basis van eeuwenoude Hindoeïstische filosofie. De meeste Balinezen zijn van mening dat deze koffie een religieuze waarde heeft. Daarom baseren ze zich bij het verbouwen van koffie op “Tri Hita Karana” wat staat voor spirituele rijkdom, de menselijke wereld en de natuur voor het evenwicht dat bewaard moet worden. Dat is volgens de Balinezen de bron van menselijke geluk. Wij als boeren hebben daarom afgesproken dat leden biologisch moeten produceren en dat niemand schadelijke landbouwpesticiden of chemische verbindingen mogen gebruiken.
Een andere regel is dat het leden verboden is om koffiebessen te oogsten als deze niet rood zijn. De boeren van Kintamani houden zich aan de principes van ‘goede productiemethoden’, met als doel het behoud van de kwaliteit van de koffie hoog te houden. Als een lid de regels overtreedt wordt er een boete opgelegd volgens plaatselijk gebruik. De strikte regels van traditie zijn als een morele wet die van generatie op generatie wordt doorgegeven en die geen enkele boer durf te breken.
De resultaten van sensorische analyse hebben aangetoond dat het aroma van de Kintamani-koffie in de loop der jaren een voldoende stabiele zuurgraad heeft, evenals de kwaliteit en intensiteit van een sterk aroma. We kunnen stellen dat Kintamani-koffie een exotisch aroma heeft met een dominante citrussmaak en een lage zuurgraad, gevolgd door een aroma van citrus en kruiden. Kintamani-koffie laat geen bittere of samentrekkende nasmaak achter wanneer deze wordt gedronken. Als Single Origin koffie zal deze Balinese koffie met zijn zachte en zoete aroma koffieliefhebbers van over de hele wereld zeker aanspreken.
De exportbestemmingen van Bali koffie zijn Duitsland, Italië, het Verenigd Koninkrijk, België, Japan, de Verenigde Staten, Algerije, Egypte, Marokko, Zuid-Afrika, de Filipijnen, Australië, Maleisië en Singapore.
Vier de perfectie: Wereldberoemde Indonesische biologische koffie!
Duik in onze blog: ‘Internationale erkenning en bekroning van Indonesische koffiesoorten’. Ontdek de bekroonde smaakprofielen van Bali Kintamani Arabica, die Indonesische koffie tot een van de favorieten maken!
Koffieplant
Koffieplanten beginnen meestal te bloeien wanneer ze tussen de 3 en 4 jaar oud zijn. De bloemen van de koffieplant ontwikkelen zich tot vruchten, bekend als koffiebessen die de koffiebonen bevatten.
De productiviteit van een koffieboom bereikt meestal zijn hoogtepunt tussen de 5 en 20 jaar afhankelijk van verschillende factoren zoals de variëteit van de plant, de groeiomstandigheden, het beheer van de plantage en de gezondheid van de koffieboom. Tijdens deze piekjaren produceert de boom doorgaans een grote hoeveelheid koffiebonen van goede kwaliteit.
Naarmate de koffieboom ouder wordt, neemt de productie geleidelijk af. Oudere bomen produceren over het algemeen minder vruchten en de kwaliteit van de bonen kan ook verminderen. Dit kan te wijten zijn aan factoren zoals verminderde voedingsopname, ziekten, plagen en veroudering van de koffieboom.
Hoewel koffiebomen theoretisch gezien wel 100 jaar oud kunnen worden, worden ze vaak vervangen door jongere bomen wanneer hun productiviteit en kwaliteit aanzienlijk afnemen. Het vervangen van oude bomen door jongere exemplaren zorgt ervoor dat de koffieproductie op peil blijft en dat boeren bonen van goede kwaliteit kunnen blijven produceren.
Wat is belangrijker: Goedkopere koffie of een gezondere toekomst met biologische koffie?
Samen werken aan een schone wereld!
Het scheiden en recyclen van verpakkingsmateriaal en koffiecapsules is een belangrijke stap om de wereld schoon te houden en bij te dragen aan verduurzaming, zeker nú met de toenemende klimaatverandering! Door materialen op de juiste manier te scheiden, kunnen waardevolle grondstoffen worden teruggewonnen en hergebruikt, waardoor de behoefte aan nieuwe grondstoffen en energie afneemt. Op deze manier dragen we bij aan het behoud van onze natuurlijke hulpbronnen en het creëren van een schone en duurzame wereld voor toekomstige generaties.
Met culinaire groet,
Het Team van Kopi Ter Enak