Algemene kenmerken:
Land: Indonesië
Regio: Atjeh Gayo
Hoogte: +/- 1.200 – 1.600 m boven zeeniveau
Temperatuur: 16 – 22°C
Regenval: 1000 – 2500 mm per jaar
Vochtgehalte: 11-13%
Bodemzuurgraad (pH): 5-6.5
Kwaliteit: Single Origin, eersteklas kwaliteit!
Ras ‘Koffieboonsoort’: Gayo Multi Variety arabica koffiebonen
Groene bonen defect: 0-3%
Verwerkingsproces: Half-gewassen, volledig-gewassen, droog/ongewassen, honey processed, wine processed
Smaak: Zwarte theebladeren, laurierblaadjes, jasmijnbloem, bananen, chocolade, vanille, sinaasappel, nootachtig
Aroma: Fruitig
Body: Hoog
Oogst seizoen: Mei/juni – augustus/september – na oogst natte molen, nat proces
(4 à 5 maanden met iedere 10 à 14 dagen een oogstbeurt)
Levertijd: in nader overleg
Houdbaarheid Kopi Ter Enak koffieverpakking:
- Geroosterd koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 24 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 3 maanden op kamertemperatuur
- Geroosterd gemalen koffiebonen: Gesloten koffieverpakking 12 maanden. Na het openen van de verpakkingszegel 1 maand op kamertemperatuur
- Groene koffiebonen: Meer dan 1 jaar houdbaar
Gebrande koffiebonen zijn in het algemeen langer houdbaar dan koffie in poedervorm omdat de bonenschil het “Perkament’ en het zilvervlies de kern van de koffie beschermt! Lees meer “De verpakking“.
Roast:
- Espresso (Dark Roast)
- Filter (Medium Roast)
Brandingsproces:
- Light Roast: Temperatuur 180 – 205°C.
Voor een mildere smaak die goed in balans is met een sterk zuur aroma en veel cafeïne. - Medium Roast: Temperatuur 210 – 220°C.
Dit wordt wel ‘karamelisatie’ genoemd. Dit proces vormt het smaakkarakter van aroma en zoetheid. - Dark Roast: Temperatuur 240°C.
Heel donker bruin tot bijna zwart geblakerd. Dit zorgt voor een volle body met vaak een bittere smaak omdat de koffiebonen in deze gradatie een proces van carbonisatie ‘verkoling’ hebben ondergaan.
Omschrijving
Koffie Arabica Gayo en zijn wereldwijde bekendheid
De superioriteit van de Arabica koffie afkomstig van de Gayo-hoogvlakte heeft wereldwijd erkenning gekregen door het keurmerk ‘Geografische Aanduiding’ (GI), dat werd afgegeven op 27 mei 2010.
Daarnaast werd Gayo’s Arabica tijdens een speciaal Indonesisch koffie-veilingevenement op Bali, 10 oktober 2010, uitgeroepen tot
‘s werelds meest organische koffie, gebaseerd op de score per koffiekop dat werd toegekend door een testpanel van deskundigen.
Erkenning van Gayo’s Arabica koffie komt ook vanuit de Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), een vereniging voor kwaliteits- koffie die zich bezighoudt met kwaliteits- normen van wereldkoffie op het Europese vasteland (het Hoofd van SCAE is Collin Smith).
Daarnaast werd de koffie erkend door John Cosette, vice-president van Royal Coffee, het wereldkoffie-merk van de Verenigde Staten, tijdens zijn bezoek aan de Gayo hooglanden in 2015. Deze toonde zijn bewondering voor de hoge kwaliteit van Gayo’s Arabica koffie en was overtuigd dat deze tot de beste koffies ter wereld behoort.
Geniet van de glorie: Bekroonde Indonesische biologische koffie!
Lees meer in onze blog: ‘Internationale erkenning en bekroning van Indonesische koffiesoorten’. Ontdek de smaakvolle reis van Atjeh Gayo Arabica, een Indonesische koffie, naar wereldwijde faam.
Koffieplant
Koffieplanten beginnen meestal te bloeien wanneer ze tussen de 3 en 4 jaar oud zijn. De bloemen van de koffieplant ontwikkelen zich tot vruchten, bekend als koffiebessen die de koffiebonen bevatten.
De productiviteit van een koffieboom bereikt meestal zijn hoogtepunt tussen de 5 en 20 jaar afhankelijk van verschillende factoren zoals de variëteit van de plant, de groeiomstandigheden, het beheer van de plantage en de gezondheid van de koffieboom. Tijdens deze piekjaren produceert de boom doorgaans een grote hoeveelheid koffiebonen van goede kwaliteit.
Naarmate de koffieboom ouder wordt, neemt de productie geleidelijk af. Oudere bomen produceren over het algemeen minder vruchten en de kwaliteit van de bonen kan ook verminderen. Dit kan te wijten zijn aan factoren zoals verminderde voedingsopname, ziekten, plagen en veroudering van de koffieboom.
Hoewel koffiebomen theoretisch gezien wel 100 jaar oud kunnen worden, worden ze vaak vervangen door jongere bomen wanneer hun productiviteit en kwaliteit aanzienlijk afnemen. Het vervangen van oude bomen door jongere exemplaren zorgt ervoor dat de koffieproductie op peil blijft en dat boeren bonen van goede kwaliteit kunnen blijven produceren.
Biologische koffie voor uw welzijn en een betere wereld: Kan dat een prijs hebben?
Samen werken aan een schone wereld!
Het scheiden en recyclen van verpakkingsmateriaal en koffiecapsules is een belangrijke stap om de wereld schoon te houden en bij te dragen aan verduurzaming, zeker nú met de toenemende klimaatverandering! Door materialen op de juiste manier te scheiden, kunnen waardevolle grondstoffen worden teruggewonnen en hergebruikt, waardoor de behoefte aan nieuwe grondstoffen en energie afneemt. Op deze manier dragen we bij aan het behoud van onze natuurlijke hulpbronnen en het creëren van een schone en duurzame wereld voor toekomstige generaties.
Met culinaire groet,
Het Team van Kopi Ter Enak