Kopi Luwak koffiebonen

Ontdek de wereld van Indonesische excellente Kopi Luwak, een van ‘s werelds duurste koffiesoorten. Deze bijzondere excellente koffie, die alleen in Indonesië te vinden is, onderscheidt zich door zijn exotische waarde die zelden elders wordt aangetroffen. Wat Kopi Luwak echt speciaal maakt, is het unieke productieproces: de koffiebonen ondergaan een fermentatieproces in het spijsverteringsstelsel van de civetkat. Met zijn unieke productiemethode onderscheidt Luwak koffie zich van andere koffies op de Indonesische markt. Deze Original Wild Civet koffie is geliefd bij koffieliefhebbers vanwege zijn wereldwijd erkende zijdezachte en vriendelijke smaak, vergezeld van heerlijk geurige aroma’s. Kopi Luwak is officieel geregistreerd als de duurste koffie in het Guinness Book of Records. Zijn bekendheid strekt zich zelfs uit tot koffiezaken in de Verenigde Staten.

Authentieke excellente Arabica Wild Civet koffie werd pas echt beroemd in het jaar 2000, toen de prijs aanzienlijk steeg en het uiteindelijk de duurste koffie ter wereld werd. Maar er zit een lange geschiedenis achter…

Unieke Kopi Luwak van Nederlandse plantages naar lokale vindingrijkheid

De herkomst van Luwak koffie is nauw verbonden met de geschiedenis van de Indonesische koffieteelt. In het begin van de 18e eeuw richtten de Nederlanders commerciële plantages op in hun kolonies in Nederlands-Indië met name op de eilanden Java en Sumatra. Een van hen plantte uit Jemen (Midden-Oosten) geïmporteerde zaailingen van Arabica koffie.

In het tijdperk van ‘geforceerde teelt’ of Cultuurstelsel (1830-1870), een periode waarin Nederlandse koloniale heersers de inheemse bevolking dwongen gewassen te verbouwen voor export, was het voor de lokale arbeiders verboden om koffiebessen voor eigen gebruik te plukken maar de lokale bevolking wilde de beroemde koffie proberen. Toch ontstond er een slimme manier om de smaak van de koffie te proeven. De boeren die Wild Civet katten hielden, ontdekten dat deze dieren de koffiebessen aten, maar de bonen onverteerd uitscheidden.

Dit gaf de lokale boeren de mogelijkheid om de bonen uit de ontlasting van de wilde civetkatten te verzamelen en te verwerken. Het verteringsproces in de maag van de wilde civetkatten leek invloed te hebben op de smaak van de koffiebonen. De bonen werden gewassen, gedroogd, geroosterd en gemalen tot koffie.

 

Het resultaat was een koffiesoort met een unieke en complexe smaak die anders was dan traditionele koffie. Kopi Luwak vindt zijn oorsprong in verhalen van onze voorouders, die al meer dan zes generaties teruggaan.

Met een andere smaak en geur dan gewone koffiebonen werden de wilde civetbonen een van de bekendste koffiesoorten uit de Nederlandse tijd. De bekende wilde civetkoffiebonen werden daarom door de Nederlanders onderzocht. Ook probeerden ze erachter te komen waarom de wilde civetkat zo van koffiebessen houdt

De resultaten van het Nederlandse onderzoek waren verrassend. De wilde civetkat eet niet zomaar koffiebessen, maar kiest alleen de allerbeste uit. Bovendien worden de koffiebessen die uit het lichaam van de wilde civet komen gefermenteerd, waardoor de smaak en kwaliteit anders zijn. De Nederlandse overheid bracht deze bijzondere koffie onder de aandacht en verkocht deze voor zeer hoge prijzen.

Desalniettemin blijft de geschiedenis van Kopi Luwak uitgroeien tot een nicheproduct en een fascinerend voorbeeld van hoe tradities, omstandigheden (zoals het Cultuurstelsel) en creativiteit kunnen leiden tot een uniek cultureel fenomeen en symbool van Indonesië, en heeft geleid tot de ontwikkeling van dit bijzondere product!

Traditionele koffiebereiding van pluk tot fermentatie

Bij traditionele koffiebereiding worden de rijpe koffiebessen handmatig geplukt en geselecteerd tijdens de oogst, het vruchtvlees wordt verwijderd en de bonen worden vervolgens gewassen en gefermenteerd om het resterende slijm en suikers te verwijderen, evenals om smaakverbetering te bevorderen. Dit proces kan variëren afhankelijk van de specifieke naoogst verwerkingsmethoden, omstandigheden en locatie van de rijpe koffiebessen, maar het duurt meestal een paar dagen tot een week om de gewenste fermentatie te bereiken. (Voor meer informatie, zie ‘Naoogst koffie’). 

Het unieke fermentatieproces van Wild Civet koffie ‘Kopi Luwak’

Het unieke fermentatieproces van Wild Civet koffie, bekend als Kopi Luwak, creëert zijn kenmerkende smaak en aroma, in tegenstelling tot conventionele koffiebereiding. Het spijsverteringsproces in het maag-darmkanaal van de Wild Civet kat beïnvloedt de chemische samenstelling van de bonen en draagt bij aan de unieke eigenschappen van deze premium koffie. De enzymen en bacteriën in het spijsverteringskanaal van de Wild Civet kat breken eiwitten af en veranderen de bonensamenstelling, resulterend in minder bitterheid en astringentie (een samentrekkend mondgevoel) met complexe aroma’s en een zijdezachte textuur. Hoewel er pogingen zijn gedaan om dit proces na te bootsen, blijft Kopi Luwak gewild vanwege het unieke productieproces en smaakkarakteristieken, wat resulteert in de hoogste kwaliteit groene bonen ter wereld!

De Nederlanders begonnen toen de Wild Civet koffiebonen te verwerken tot exclusieve producten en het aantal Wild Civet koffieboeren nam aanzienlijk toe, omdat er maar weinig waren in Indonesië. Uiteindelijk schoot de prijs van de Luwak koffiebonen de lucht in.

Civetkatten hebben een gevoelig reukvermogen en zullen alleen de rijpste en meest perfecte koffiebessen als ‘toetje’ eten. Hierdoor worden alleen de beste koffiebonen geselecteerd.

Luwak koffie staat momenteel vermeld in het ‘Guiness Book of Records’ als de duurste koffie ter wereld.

Beleef de betoverende symfonie van smaak en ervaar het unieke karakter van Wild Civet koffie

Laat u meenemen op een reis van zintuiglijke verrukking, waar het aroma en de smaak samen een onvergetelijke ervaring creëren. Als u een koffiekenner bent, weet u meteen dat Wild Civet koffie op een betoverende manier uitsteekt boven gewone koffie.

Wild Civet koffie presenteert zich als een delicatesse voor fijnproevers, met een unieke smaak en weelderig aroma. De zachte, volle body en de uitstekende nasmaak zorgen voor een ongeëvenaarde koffiebeleving. In tegenstelling tot gewone koffie staat Wild Civet koffie bekend om zijn zachtheid, zonder bitterheid, en heeft het een subtiel vleugje verfrissend fruitzuur.

Wat Wild Civet koffie nog exclusiever maakt, is de onberispelijke nasmaak. Het laat geen spoortje van bitterheid achter maar onthult een kristalheldere, schone sensatie. Na het proeven blijft de magie voortduren met een voortreffelijk lange nasmaak, die zelfs na een uur nog aanwezig blijft in uw keel en mond.

Duik in de wereld van Wild Civet koffie en ontdek de sublieme harmonie van smaak die deze koffie zo buitengewoon maakt. Het is niet alleen een traktatie voor uw smaakpapillen, maar ook een ervaring die een blijvende indruk zal achterlaten.

Waarom zijn de prijzen van Wild Civet koffie zo hoog?

De belangrijkste reden hiervoor is dat het aanbod van de koffie beperkt is door het natuurlijke selectieproces van de hoge kwaliteit koffiebonen door de civet. De beperkte productie van Luwak koffie wordt veroorzaakt doordat de koffieboeren afhankelijk zijn van de Wild Civet zelf. Het aantal mongoesten is te klein wat betekent dat de productie van Luwak koffiebonen zéér beperkt is. Een Wild Civet kat kan gemiddeld slechts 0,2 – 0,4 kg koffiebonen produceren. Als gevolg hiervan is de productie van Wild Civet koffie een premium koffie en heeft het duurste record ter wereld. 

Hoe kun je originele Wild Civet koffie van nep onderscheiden?

In de loop van de tijd is koffie veranderd en zijn er steeds meer verschillende koffiesoorten bijgekomen. Daarnaast wordt het steeds lastiger om nog echte pure koffie te vinden. Veel fabrikanten spelen vals door dit soort koffie na te maken. Ze produceren gewone koffie of een blend daarvan, die vervolgens onder de naam ‘Originele’ civetkoffie wordt verkocht. De koffie die via de Wild Civet kat wordt verkregen, is een vrij dure en bovendien zeldzame koffie. Daarom moeten koffieliefhebbers en culinair fijnproevers extra goed opletten bij het kiezen van een koffie.

Ontdek de geheimen van echte Wild Civet koffie!

De eerste stap om echte Wild Civet koffie te herkennen is de geur. Originele Wild Civet koffie heeft een geurig aroma zoals ‘Pandanbladeren’ en de geur is van verre te ruiken. Originele koffieproducenten zijn gecertificeerd en voeren meestal een smaaktest uit voordat de koffie verpakt wordt.  

Stap 2 is de smaak. Originele Wild Civet koffie heeft een sterke smaak, dus als het wordt gedronken, laat het vaak een nasmaak achter in de keel en mond. Bij het zetten van originele Wild Civet koffie verschijnt er een witte room op het oppervlak. Dit zou een teken kunnen zijn dat de koffie echt is. Tegenwoordig is het erg moeilijk om een pure koffie te vinden waar niets aan is toegevoegd. Als de persoon die de koffie proeft geen reactie krijgt, betekent dit dat het om originele Wild Civet koffie gaat. Dit komt doordat het cafeïnegehalte in deze koffie veel lager is dan in gewone koffie

Dit is slechts 0,5%, terwijl dit bij gewone koffie kan oplopen tot 2%. Daarom is het veilig, zelfs voor mensen met maagproblemen. Wild Civet koffie is daarom ook zeer geschikt voor koffiekenners die een lage tolerantie voor cafeïne hebben. De soorten mangoesten die een unieke smaak produceren, zijn over het algemeen de Aziatische Palm Civet, Gemaskerde Palm Civet en de Indische civetkat

De Aziatische Palm Civet (civetkat) heeft de wetenschappelijke naam ‘Paradoxurus Hermaphroditus’. De Aziatische Palm Civet die een geur afscheidt, is meestal een mannetje dat probeert een vrouwtje te lokken. Ze zijn te vinden op Sumatra, Celebes, Java en Kalimantan.

De Gemaskerde Palm Civet heeft de wetenschappelijke naam ‘Paguma Larvata’. De Gemaskerde Palm Civet is het meest selectief in het uitzoeken van de koffiebessen die hij eet, waardoor deze koffie het duurste is. Dit type civet is vooral te vinden in Oost-Azië en Zuidoost-Azië

De Indische civetkat, met de wetenschappelijke naam ‘Viverricula Malaccensis’, komt vooral voor op het Maleisische Schiereiland, Sumatra, Java, Bali en in Zuidoost-Azië. De Javanen noemen dit dier de ‘Mangoest van Luwak’, maar over het algemeen is hij beter bekend als de Aziatische Palm Civet

Deze dieren leven in de zuidelijke regio’s van Azië, zoals India, Bangladesh, Bhutan, Myanmar, Maleisië, Indonesië, Laos, Cambodja, Vietnam en de Filipijnen. 

Van boomtoppen naar koffieplantages, de habitat van de Wild Civet kat

Het bos vormt de natuurlijke leefomgeving van Wild Civet katten, aangezien ze meestal in hoge boomtoppen leven. Toch trekken ze ook vaak naar lager gelegen vlaktes en plantages om voedsel te zoeken

Dit kleine, slanke roofdier met een spitse snuit is voornamelijk ‘s nachts actief en op zoek naar voedsel. De Wild Civet kat is een omnivoor roofdier. Hun belangrijkste voedsel bestaat uit fruit, zoals papaja, rambutan, mango en banaan. Ze voeden zich ook met kleine dieren en insecten, zoals muizen, vogels, kuikens en kevers.

Dit kleine zoogdier speelt een belangrijke rol in het meest kostbare koffieproductieproces ter wereld. Helaas is het erg moeilijk om wilde dieren te vinden en te temmen om koffiebessen te eten, aangezien dit voor Wild Civet katten slechts een ‘toetje’ is en geen hoofdmaaltijd. Veel fokkerijen hebben uiteindelijk besloten om de dieren in gevangenschap te houden om het productieproces te vereenvoudigen.

Smaakverschillen tussen wilde Luwak koffie en Luwak koffie van de fokkerij

Qua smaak is Wild Civet koffie veel zachter en voller dan de gefokte versie. Sommige mensen merken zelfs dat ze misselijk worden van civetkoffie uit de fokkerij. Het verschil tussen beide komt voort uit de verschillende voedingspatronen. In het wild eten de civetkatten de koffiebessen als dessert, niet als hoofdmaaltijd. In gevangenschap worden koffiebessen altijd als eenzijdig voedsel aan het dier geserveerd. 

Eerst eten ze de hele rijpe koffiebessen op, maar als ze ‘s nachts honger hebben en er geen ander voedsel voorhanden is, zijn ze genoodzaakt ook onrijpe koffiebessen te eten. Vervolgens zijn alle koffiebessen geconsumeerd

Dit is in strijd met het grondbeginsel van Luwak koffie. Voor het verkrijgen van civetkoffie mogen alle rijpe koffiebessen worden gegeten voor een optimale kwaliteit. 

Een andere factor die koffie van Wild Civet katten lekkerder maakt, is dat Wild Civet katten die in het bos leven stressvrij zijn. In gevangenschap leven de civetkatten vaak onder stress, wat leidt tot ‘dierenleed’. Ze worden gestrest door het eenzijdige dieet, namelijk rijpe en onrijpe koffiebessen, en door gebrek aan ander gevarieerd voedsel, ondervoeding, vieze en krappe kooien, enzovoort. Dit beïnvloedt het fermentatieproces van de koffiebessen waarmee ze zich voeden, wat automatisch de kwaliteit vermindert

Het sterke instinct van de Wild Civet katten zorgt ervoor dat dit dier de rijpste en beste kwaliteit koffiebessen kan selecteren. Om deze reden kunnen we met zekerheid zeggen dat Wild Civet koffie wordt gemaakt van de allerbeste koffiebessen. 

Verschillen tussen de Luwak koffiebonen

Originele Luwak koffiebonen van de Wild Civet bevatten weinig zwarte vlekken en er zijn ook weinig gebroken bonen. De uitwerpselen van koffiebonen van Wild Civet katten zijn geelachtig lichtbruin-oranje van kleur, terwijl uitwerpselen van civetkatten in gevangenschap onregelmatig en groener gekleurd zijn. Bij originele Wild Civet koffie is het vruchtvlees gemakkelijk te scheiden door het fermentatieproces in de maag van de Wild Civet kat terwijl bij nagemaakte civetkoffie het vruchtvlees aan het zaad blijft kleven.

 

 

Wat maakt Kopi Luwak zo smakelijk? 

De unieke heerlijkheid van Luwak koffie komt voort uit een buitengewoon enzymatisch proces dat plaatsvindt in het spijsverteringsstelsel van de civetkat. Binnenin de maag van deze kat breken eiwitverterende enzymen (proteasen) de eiwitten af, wat resulteert in een verminderd eiwitgehalte in de koffiebonen. Hierdoor wordt de bitterheid van de koffie aanzienlijk verminderd. Bovendien bevat Wild Civet koffie minder cafeïne, wat het een veiligere keuze maakt voor mensen met hart- en maagproblemen, waaronder zweren.

Laboratoriumtest 

Wanneer het moeilijk is om echte Wild Civet koffie van namaak te onderscheiden, zijn specifieke vaardigheden noodzakelijk of kunnen laboratoriumtests worden uitgevoerd. Daarnaast kunnen er tests worden uitgevoerd op personen die allergisch zijn voor koffie. Als zij geen negatieve reactie vertonen, kan geconcludeerd worden dat de Wild Civet koffie authentiek is. Echter, deze testmethode wordt niet aanbevolen!

Bestel jouw koffie  100% biologisch  vandaag nog!
0